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油條這種食物一般都是作為早晨來食用的，想必很多人也都喜歡吃油條，尤其是剛炸出來的油條酥脆中夾雜著香味，簡直就是人間美味，但是油條自始至終好像都是兩根一起炸的，這是為什么呢？
工藝角度：兩根一起膨大效果好
在普通面粉中加入適量的食鹽與膨松劑，反復揉捏使其成為光滑柔軟有筋力的面團，然后醒發(fā)20~30分鐘；再折疊揉捏，醒發(fā)；如此反復兩三次。接著將面團拉成長條，放置在抹油的案板上。切成適當大小的長條，每兩條疊在一起。
捏住兩頭，拉成30厘米左右的長條，放入熱油鍋中炸，至油條完全膨脹，外表金黃即可。
油條之所以會中空膨脹，關鍵就在于原料中加入膨松劑。經(jīng)典的膨松劑配方就是以明礬（十二水合硫酸鋁鉀）與小蘇打（碳酸氫鈉）兩種物質為主。明礬可以與碳酸氫鈉發(fā)生化學反應產(chǎn)生二氧化碳，氣體受熱急劇膨脹，從而讓油條體積變大。
廣式油條通常用碳酸氫銨作為膨松劑，也是通過碳酸氫銨受熱分解產(chǎn)生氣體膨脹的。
明礬與碳酸氫鈉發(fā)生的化學反應不是瞬間即成的，而是需要一定的時間，所以要求油條的溫度不能太高，否則表面很快酥脆定型，妨礙面團的膨脹，不能達到中空的效果。
而兩條面重疊的地方不直接接觸油，溫度相對低一些，有利于反應的緩慢進行，有足夠的時間產(chǎn)生氣體，使油條中空膨大效果好。
此前，起源于南宋的油條為何需要兩根一起炸，一直與秦檜的傳說有關。相傳，秦檜殺岳飛后，老百姓痛恨秦檜夫婦，于是用面捏成兩人的樣子放到油鍋里炸。隨著歷史變遷，油條做法慢慢簡化，于是變成了現(xiàn)在的做法。
因此，在中國不少地區(qū)，油條又叫“油炸檜”。
南北朝時期，北魏農(nóng)學家賈思勰在其所著的《齊民要術》中記錄了油炸食品的制作方法。
《清稗類鈔》中還記載了很多地方稱油條為“油炸檜”：“油炸檜，長可一人，捶面使薄，以兩條絞之為一，如繩以油炸之，其初則肖人形，上二手，下二足……宋人惡秦檜之誤國，故象形似誅之也。”因此，目前多推測油條起源于秦檜的年代，即南宋。
在 油條制作的歷史演變中，油條有了多種稱法。有叫“油炸果”或者“果子”的，有叫“天羅筋”的。
咸豐年間張林西著《瑣事閑錄》則更是將各地對油條的稱呼做了 個梳理：“油炸條面類如寒具，南北各省均食此點心，或呼果子，或呼為油胚，豫省又呼為麻糖，為油饃，即都中之油炸鬼也。”油條當時在北京，是叫“油炸 鬼”。