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口水油和地溝油區(qū)別主要有以下幾個(gè)方面：
1.來(lái)源不同：口水油是指的酒店工作人員將客人吃剩下殘羹剩飯回收，撇出剩菜里的油，經(jīng)過(guò)漂洗以后重新使用的油，因?yàn)橐呀?jīng)上過(guò)其他客人的桌而得名；地溝油，泛指在生活中存在的各類劣質(zhì)油，如回收的食用油、反復(fù)使用的炸油等。地溝油最大來(lái)源為城市大型飯店下水道的隔油池。
2.油品危害不同：口水油含有大量的微生物，包括細(xì)菌和病毒，如果客人之中有人患有傳染病，這些傳染病就會(huì)通過(guò)這些食物進(jìn)行流行和傳播，“口水油”實(shí)際上是食用油經(jīng)過(guò)高溫后脂肪發(fā)生裂解，經(jīng)過(guò)反復(fù)的高溫，反復(fù)的裂解，在這個(gè)過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一些致癌物質(zhì)，人吃了以后或者長(zhǎng)期接觸這些致癌物質(zhì)，很可能導(dǎo)致一些癌癥；地溝油易造成消化不良、腹瀉、腹痛、胃癌與腸癌等現(xiàn)象。