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雪燕是蘋(píng)婆屬樹(shù)木的植物木髓分泌物，因泡發(fā)后跟燕窩比較像，所以被稱(chēng)為“雪燕”。雪燕是一種名貴的食材，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但是選擇的時(shí)候需要注意甄別，以免買(mǎi)到假的或劣質(zhì)的雪燕。
真正的雪燕遇水氧化后，顏色加深，形成紅色、黑色、棕色雪燕。如若受風(fēng)吹拂，容易黏著沙塵、樹(shù)皮等雜質(zhì)。雪燕分泌出來(lái)即有一股酸味，為天然酸性氣味，如果不是化學(xué)加工出的雪燕，若無(wú)酸味，可能作假。雪燕泡發(fā)后，酸味立即消失，使用時(shí)也無(wú)任何酸味。真正的燕窩煮后形狀呈絲條狀，長(zhǎng)短粗細(xì)不一或結(jié)塊狀且不規(guī)則。所以真正的雪燕故和燕窩一樣有泡發(fā)后有拉絲狀。也就是俗說(shuō)的拉絲雪燕（能拉絲的雪燕）才是真雪燕。假雪燕有可能會(huì)損害人體健康，所以購(gòu)買(mǎi)時(shí)需要好好鑒別真假。