 |
|
 |
生抽和老抽之間的區(qū)別主要在于顏色不同、食用口感不同以及用途不同，具體如下所示：
1、顏色不同
生抽的顏色比較淡，通常呈現(xiàn)的是紅褐色；老抽的顏色比較深，通常為焦糖色。
2、食用口感不同
生抽食用的口感比較咸；老抽食用會(huì)有一種鮮中帶甜的感覺。
3、用途不同
生抽主要是用于調(diào)味，一般在炒菜和制作涼菜時(shí)使用較多，既可以讓菜品更加情性爽朗，又可以增加菜的鮮味；老抽主要是用于給食物著色，特別是鹵菜、燉菜以及紅燒肉等菜品。
另外，生抽和老抽在制作工藝上也有所不同，生抽制作的主要原料是大豆、面粉，之后先經(jīng)過人工接入種曲，再經(jīng)過天然晾曬，最后發(fā)酵而成的；而老抽是在生抽原有的基礎(chǔ)上，加入焦糖，之后經(jīng)過特殊工藝釀造而成的；同時(shí)生抽和老抽也是屬于醬油中的一種，也是日常生活中不可或缺的調(diào)味品。