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一、成分不同
工業(yè)用鹽中除含有氯化鈉之外，還有亞硝酸鈉等；
食用鹽含有較純凈的氯化鈉。
二、性質不同
工業(yè)用鹽中含有的亞硝酸鈉在干燥條件下較為穩(wěn)定，能緩慢吸收氧而氧化成硝酸鈉，水溶液呈堿性；
食用鹽性質較穩(wěn)定，水溶液呈中性。
三、外觀不同
工業(yè)用鹽不含碘，色澤灰暗，外形多為顆粒狀，水分含量大，亞硝酸鈉也可能微顯淡黃色；
食用鹽含碘，質白，呈細沙狀，水分極少，用手揉捏時不會有凝結感，特殊情況下也可能顯黃色或淡藍色。
四、作用不同
工業(yè)鹽是化學工業(yè)最基本原料之一，鹽酸、氯氣等主要都是用工業(yè)鹽為原料生產的。工業(yè)鹽則不可食用；
食用鹽是烹飪中最常用的調味料之一，是人體正常的生理活動不可缺的物質。咸菜、咸魚等主要的鹽分是食用鹽提供的。食用鹽可食用。