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黃油又叫乳脂、白脫油。黃油（Butter）是用牛奶加工出來的一種固態(tài)油脂，是把新鮮牛奶加以攪拌之后上層的濃稠狀物體濾去部分水分之后的產(chǎn)物。
黃油是從奶油中產(chǎn)生的，將奶油用離心器進一步攪拌分離，就可以得到黃油。10斤牛奶才能產(chǎn)出1斤奶酪，而黃油絕對有過之而無不及，20斤牛奶才能產(chǎn)出1斤黃油，且?guī)缀跞渴桥Ｄ讨镜臐饪s品。能量約是牛奶的16倍，脂肪是牛奶的30倍。
黃油中維生素A、鈣等營養(yǎng)物質(zhì)含量很低，而能量、脂肪及膽固醇水平極高，雖然可以炸魚，煎牛排，烤面包，涂抹面包吃，但是對控制體重和心血管健康沒任何好處。所以不要過分食用。
擴展資料
（一）食用功效
1、牛奶中的脂溶性營養(yǎng)成分都存在于乳脂肪當中，包括維生素A、維生素D、少量的維生素K和胡蘿卜素等。因此，黃油是維生素A和維生素D的極好來源，它的黃色則來自于胡蘿卜素。
2、黃油富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
3、黃油富含脂肪，維持體溫和保護內(nèi)臟；提供必需脂肪酸；促進這些脂溶性維生素的吸收；飽腹感。
（二）禁忌與副作用
在飲食方面，黃油老少皆宜，每次10～15克即可。黃油通常適宜做烹調(diào)食物的輔料。但食用黃油時，需要注意的是孕婦、肥胖者、糖尿病患者等不宜食用，還有男性不宜多食，因為攝入過多可能導致前列腺肥大。
參考資料來源：百度百科-黃油
參考資料來源：人民網(wǎng)-黃油是牛奶脂肪的濃縮！脂肪含量是牛奶的30倍
黃油是用牛奶加工出來的一種固態(tài)油脂，可以從奶皮子里提取，可以從白油中提取，也可以從鮮奶凝結(jié)出的油皮中提取。
黃油營養(yǎng)極為豐富，是奶制品之冠。因為五、六十斤酸奶才可提取二斤左右的黃油，足見其珍貴。為食用方便，牧民常把黃油裝在器皿或牛羊胃囊內(nèi)。寒冬季節(jié)人畜受寒凍僵時，常用罐飲黃油茶、黃油酒來解救。
擴展資料：
飲食文化
關(guān)于黃油的歷史記載，要追溯到五六千年前的上古時代，在一些古印度書籍和古希臘作家們的著作中可以找到。不過在那個時期，人們并不是把黃油作為食品，而是把它作為藥品、化妝品和祀神的祭品。黃油最早是由少數(shù)生活在草原和寒冷北部的居民發(fā)明的，作為一種食物，它有著莊嚴的地位，因為其是稀缺和珍貴的。
黃油在3000年前就已經(jīng)被牧民引到了餐桌上。在古羅馬和古希臘時代，它和牛奶一樣，也是游牧文明的食品，高盧人，日爾曼人才去食用它。
參考資料來源：百度百科—黃油