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甜面醬，又稱甜醬，是以面粉為主要原料，經(jīng)制曲和保溫發(fā)酵制成的一種醬狀調(diào)味品。其味甜中帶咸，同時(shí)有醬香和酯香，適用于烹飪醬爆和醬燒菜，如“醬爆肉丁”等，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。
甜面醬含有多種風(fēng)味物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)物，不僅滋味鮮美，而且可以豐富菜肴營(yíng)養(yǎng)，增加菜肴可食性，具有開(kāi)胃助食的功效。甜面醬老少皆宜。
但是甜面醬也有一些飲食禁忌。糖尿病、高血壓患者要慎食。而且甜面醬保存時(shí)應(yīng)防止高溫，忌沾生水，可用熟菜油攪勻，以防止生霉。保質(zhì)期一般為3個(gè)月。
甜面醬是一種別具風(fēng)味調(diào)味料，尤其在北方極為普遍。甜面醬經(jīng)歷了特殊的發(fā)酵加工過(guò)程，它的甜味來(lái)自發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的麥芽糖、葡萄糖等物質(zhì)。鮮味來(lái)自蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的氨基酸，食鹽的加入則產(chǎn)生了咸味。
甜面醬的制作和其他醬品制作最大的區(qū)別就是制曲有很大區(qū)別。甜面醬的制曲原料主要采用面粉，待面團(tuán)發(fā)酵后添加面粉，進(jìn)行第二次和面，過(guò)3-4小時(shí)后，將面團(tuán)切成小塊，放入蒸籠中蒸熟。
然后取出放涼，并撕成碎塊，放入曲床；并均勻播種米曲霉，這樣就可以制得面曲。實(shí)際上，上述的主要工序就是用二次發(fā)酵法制作饅頭，所以銷售不完的饅頭完全可以用來(lái)制作饅頭曲。
參考資料：百度百科--甜面醬
做煎餅果子的甜面醬用什么牌子都可以。做法如下：
1.將面粉和玉米面混合。
2.加入適量的清水?dāng)嚢璩珊?，稠濃度以筷子劃過(guò)有痕跡的狀態(tài)為宜。
3.芝麻醬中加入香油攪拌順滑，加入甜面醬和少許的涼開(kāi)水兌好。
4.香蔥、香菜切顆粒，火腿腸切開(kāi)待用。
5.豆芽入開(kāi)水鍋中燙熟撈起用色拉油和鹽拌勻。
6.預(yù)熱電餅鐺，舀入面糊并且迅速地?cái)傞_(kāi)，然后打上雞蛋攤勻。
7.然后翻面，上一層醬料，放上豆芽、細(xì)香蔥、香菜混合好。
8.接著放上火腿腸、油條，喜歡辣的還可以放點(diǎn)辣椒醬之類，因?yàn)榻o小兒吃，所以我放了番茄醬。
9.卷起，定型，然后就可以吃了。