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臭豆腐，中國(guó)傳統(tǒng)特色小吃，在各地的制作方式、食用方法均有相當(dāng)大的差異，有北方和南方的不同類型，臭豆腐在南方又稱臭干子。其名雖俗氣、卻外陋內(nèi)秀、平中見(jiàn)奇、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是一種極具特色的中華傳統(tǒng)小吃，古老而傳統(tǒng)，令人欲罷不能。制作材料有大豆、豆豉、純堿等。
說(shuō)起臭豆腐很多人都很喜歡吃，老實(shí)人對(duì)臭豆腐也是比較喜歡的。臭豆腐與豆腐相比只是多了幾道工序，但風(fēng)味的確不一樣，自然受到很多人的喜愛(ài)。尤其愛(ài)吃臭豆腐的妹子還不少，經(jīng)?？吹劫u臭豆腐的地方，妹子們排起了長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍。最近一款臭豆腐炒的比較火，那就是國(guó)足臭豆腐，老實(shí)人也吃過(guò)覺(jué)得口感一般吧。今天，就教大家一種可以在家里就能自己制作臭豆腐的方法。
臭豆腐主要是兩種方法，一種是用經(jīng)過(guò)發(fā)酵的汁水浸泡，也叫鹵水；另外一種是豆腐經(jīng)過(guò)自然的發(fā)酵。第一種比較方便簡(jiǎn)潔，基本上現(xiàn)在的市面上都是用第一種方法，原因很簡(jiǎn)單，經(jīng)過(guò)鹵水浸泡的方法比較節(jié)省時(shí)間，能夠滿足顧客大量的需求，時(shí)間成本比較低。在家中這兩種方法都可以嘗試。下面講一下鹵水制作方法：
說(shuō)起鹵水，想必大家覺(jué)得很神秘，其實(shí)很簡(jiǎn)單。制作鹵水時(shí)間越久越好。方法就是將白菜或者是梅菜放在壇子中腌制，水放的多一點(diǎn)，壇子不能蓋得太嚴(yán)，需要留一些空隙，經(jīng)過(guò)幾個(gè)月的自然發(fā)酵之后，白菜或者是梅菜就會(huì)腐化變成汁水，這就是制作臭豆腐所需要的鹵水。鹵水制作好后可以重復(fù)使用，一般放置的時(shí)間越久，也就越臭，做出來(lái)的臭豆腐也就越好吃。
臭豆腐的制作就正式開(kāi)始了，根據(jù)豆腐的數(shù)量取鹵水備用，將鹵水放置在容器中，將豆腐切成大小合適的塊狀，用清水沖洗一次，放置在鹵水中，鹵水的多少以能夠蓋過(guò)豆腐為宜。然后用蓋子蓋住容器，靜止3到5個(gè)小時(shí)，使鹵水能夠充分的進(jìn)入豆腐，一般這個(gè)時(shí)間很好把握，喜歡味道淡一點(diǎn)的可以少浸泡一些時(shí)間，喜歡味道重一點(diǎn)的，自然就可以多浸泡一段時(shí)間，看個(gè)人的喜好。
浸泡好了的臭豆腐先從鹵水中撈出，需要瀝干，然后就是炸制的環(huán)節(jié)。將油溫?zé)涟顺蔁岬臅r(shí)候，也就是油鍋剛冒白煙的時(shí)候，將豆腐放入鍋中。沾染了鹵汁的豆腐在油鍋中完成一次質(zhì)的轉(zhuǎn)變，熱油透過(guò)豆腐的外層，直至里面，將豆腐里面的水分炸干，當(dāng)外表炸成酥脆的時(shí)候就可以撈出，放在盤子里。根據(jù)個(gè)人口味放置調(diào)味料了，喜歡吃咸的就可以放一些辣椒醬或者是咸一點(diǎn)的醬汁，最好放一些切碎的香菜，味道好極了。
如果你喜歡吃，可以嘗試一下制作臭豆腐，如果你喜歡我的分享，歡迎評(píng)論。