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,金針菇不僅蓋滑、柄脆、味鮮，而且營(yíng)養(yǎng)十分豐富。據(jù)上海食品工業(yè)研究所分析，在100克干菇中含蛋白質(zhì)13.9-16．2克、脂肪1.7-1.8克、碳水化合物60.2-62.2克、熱量320-322千卡、粗纖維6.3-7.4克、灰分3.6-3.9克、鈣61.76毫克、磷280-343毫克、硫胺素0.16毫克、核黃素159毫克、尼克酸23.4毫克。在100克鮮菇中含蛋白質(zhì)2.72克、脂肪0.13克、碳水合化物5.45克、粗纖維1.77克、灰分0．83克、鐵0．022毫克、鈣0．097毫克、磷1．48毫克、鈉0.20毫克、鎂0.31毫克、鉀3.7毫克、硫胺素0.29毫克、核黃素0.21毫克、抗壞血酸2.27毫克。它含有十八種氨基酸，其中人體所必須的八種氨基酸占氨基酸總量的44.5％，高于一般菇類(lèi)，尤其賴(lài)氨酸和精氨酸的含量特別豐富。分別達(dá)1.024克和1.231克。賴(lài)氨酸、精氨酸能促進(jìn)記憶，開(kāi)發(fā)智力，是兒童保健和智力開(kāi)發(fā)的必需食品。,,金針菇生長(zhǎng)條件,金針菇的生長(zhǎng)需要一定的條件，其中主要的是營(yíng)養(yǎng)、水分、溫度、光照、空氣和酸堿度。,1、營(yíng)養(yǎng)條件,①碳源：金針菇能利用多種單糖、雙糖、多糖以及乙醇等非糖類(lèi)化合物作碳源。金針菇可以利用木材中的纖維素、木質(zhì)素為碳源。但它分解木材的能力弱，如果用雜木屑作栽培料，以經(jīng)過(guò)堆積發(fā)酵、陳舊的木屑較好?？晒┙疳樄缴L(zhǎng)需要的材料較多，除木屑外，棉籽殼等農(nóng)林廢棄資源都是很好的栽培原料。,②氮源：金針菇對(duì)氮的需要量較香菇高，培養(yǎng)基質(zhì)中氮素營(yíng)養(yǎng)對(duì)金針菇的菌絲生長(zhǎng)和子實(shí)體的發(fā)育影響很大。,2、水分,金針菇和其他菇類(lèi)一樣，一切生理活動(dòng)，包括營(yíng)養(yǎng)的吸收、運(yùn)輸，菌絲體的增殖，子實(shí)體的發(fā)生和生長(zhǎng)都必須在一定的水分條件下才能進(jìn)行，培養(yǎng)料的水分含量過(guò)低或過(guò)高都會(huì)影響金針菇的生長(zhǎng)。金針菇為喜濕的菇類(lèi)，耐旱能力強(qiáng)。菌絲體在含水量60-65％的培養(yǎng)基中，生長(zhǎng)發(fā)育好。菌絲生長(zhǎng)前期，培養(yǎng)室的濕度要控制在70％左右，培養(yǎng)室的濕度過(guò)高時(shí)易引起雜菌污染。子實(shí)體生空氣相對(duì)濕度應(yīng)控制在85-95％之間。,溫度是影響金針菇生長(zhǎng)的重要因素，溫度對(duì)金針菇的菌絲生長(zhǎng)子實(shí)體的形成、發(fā)育及質(zhì)量都起著十分重要的作用。菌絲生長(zhǎng)和子實(shí)體生長(zhǎng)的溫度要求是不同的。金針菇菌絲在4-32℃的范圍內(nèi)均可生長(zhǎng)。低于3℃和高于34℃時(shí)停止生長(zhǎng)。溫度8℃以上時(shí)生長(zhǎng)速度逐漸加快。22-26℃為菌絲生長(zhǎng)最適范圍。子實(shí)體生長(zhǎng)最適溫度為12-15℃。在10℃和15℃條件下，子實(shí)體形成只須13天。,4、光線,5、空氣,金針菇是好氣性的真菌。子實(shí)體的生長(zhǎng)發(fā)育需要新鮮空氣。菌蓋的伸展對(duì)空氣中的二氧化碳濃度反應(yīng)很敏感。當(dāng)空氣中的二氧化碳含量超過(guò)1％時(shí)，就會(huì)抑制菌蓋的發(fā)育；二氧化碳濃度0．06-4．9％時(shí)，菌蓋的直徑隨著二氧化碳濃度的增加而變小。,金針菇菌絲在PH值3-8．4的范圍內(nèi)均能生長(zhǎng)，菌絲生長(zhǎng)的最適PH值范圍是4-7，其中PH值6時(shí)菌絲生長(zhǎng)最快。適合子實(shí)體生長(zhǎng)的PH值為4．5-7，最適PH值是5。,,栽培的主要設(shè)備,金針菇栽培所需要的主要設(shè)備有常壓滅菌灶、接種箱、接種室、菌種培養(yǎng)架和栽培架及培養(yǎng)室等。其中滅菌灶、接種箱、接種室與通常的食用菌栽培相同，這里不贅述，下面重點(diǎn)介紹一下菌種培養(yǎng)架、栽培架和培養(yǎng)室，這是金針菇生產(chǎn)與其他食用菌栽培有所不同的。,1、菌種培養(yǎng)架和栽培架,2、培養(yǎng)室,根據(jù)金針菇不同生育階段對(duì)溫度、濕度等要求不同的特點(diǎn)，要建造兩種培養(yǎng)室，一種是菌絲生長(zhǎng)的培養(yǎng)室，二是子女體生長(zhǎng)的培養(yǎng)室，又稱(chēng)栽培室。有條件的地方把子實(shí)體的培養(yǎng)室分為催蕾和生長(zhǎng)室。,②催蕾室：要求具備溫度在13-14℃、濕度80-90％、黑暗等條件。為滿足這一要求，要有空調(diào)設(shè)備和增濕設(shè)備，并設(shè)吸氣和排氣孔。吸氣孔設(shè)在墻腳處，每隔一米設(shè)一個(gè)，而排氣孑L設(shè)于墻的上方，每隔二米設(shè)一個(gè)。