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方法：
1、用廚房紙和拍干淀粉雙管其下，把魚表面處理得干干的，鍋要洗干凈擦干，在加熱時拿姜擦鍋，鍋里撒鹽；
2、鍋燒熱后再倒冷油，魚下鍋后，轉(zhuǎn)小火煎，在一面完全煎好前不要翻鍋；
3、給魚翻身之前，把火調(diào)到最小或關掉20秒左右，待魚稍加冷卻收縮，也會減少掉皮的風險。
外面絞回來的肉怎么洗如何清洗切好或者絞好的豬肉這個在生活中經(jīng)常會問到的問題，
清洗切好或者絞好的豬肉首先要煮些熱水，溫度在45度左右，然后把肉餡倒入水中浸泡十分鐘左右，用笊籬淘洗干凈即可放心食用。如果還不放心建議清洗之后再放進開水里煮2分鐘其殺菌效果。
剛屠宰的生肉相對比較干凈，細菌比較少，但是可能存在寄肉蟲，比如豬帶絳蟲、牛帶絳蟲等。人感染寄生蟲后會出現(xiàn)腹脹、腹瀉、消化不良等癥狀。
以豬帶絳蟲為例，不但損傷腸道，幼蟲進入血液還會傷及全身，進入大腦會引發(fā)癲癇，進入眼部嚴重的會導致失明，長期感染寄生蟲，會營養(yǎng)不良，還會傳染他人。
同時，隨著儲存和運輸，生肉會逐漸產(chǎn)生大量的細菌，比如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、醋酸桿菌、假單胞菌等。從而使人出現(xiàn)腹瀉、發(fā)燒、腸炎等癥狀。生肉中的寄生蟲和細菌會給人體健康帶來極大的傷害，所幸，只要充分地高溫加熱就能把它們都消滅。
魚怎么煎才不會粘鍋1、專門炒菜的鍋，鍋里面自然形成有油膜，看著整體油亮就是。大多數(shù)家庭做不到專鍋炒菜，都是煎炒燜煮一口鍋。
2、本來炒菜燒出的油膜，一次燉菜就破壞殆盡。一般人還注意不到，再用來煎魚，煎十次粘十次，屢試不爽，老司機也怵頭。
3、這情況下，把鍋洗干凈，大火上空燒熱，倒進半勺油燒到冒煙，邊燒邊晃勻。放涼再燒就不粘鍋了，因為鍍上了油膜。
1、魚身要干爽沒水；
2、確定煎鍋油膜完好；
3、為了保險起見，冷鍋冷油時再撒一層鹽，燒熱了放魚。
1、雞蛋和面粉盤子里調(diào)成稀糊，魚放里面沾滿，再放熱鍋里，等待一面煎黃了再翻過來，兩面煎好了就勝利完工。
1、煎魚時，魚下油鍋后不要馬上翻動。等把魚皮煎至金黃色時再翻動。
2、烹醋是為了去腥提鮮，這時候多加點醋也不怕，因為還要燉煮，所以不怕出鍋后會有酸味兒。 煎魚不破皮兒的妙招：將鍋洗凈擦干燒熱后，用姜在鍋里來回的擦拭，然后放油，待油熱后，再將魚放進去煎。這樣煎出來的魚不會破皮兒。
3、將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗凈的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然后放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。
怎么煎魚好吃又簡單
1、把魚清理干凈后用刀在魚身上斜劃幾刀，用生姜涂抹一遍。
2、用雞蛋、面粉加水打成漿，放少許鹽。
3、把魚放入面粉漿里面，裹勻。
4、鍋里放油，七分熱時下魚用中小火慢煎，煎至兩面金黃即可。
煎魚前腌制多長時間？與個人口味有關，還與魚塊的大小，厚薄有關，有人喜歡口味重的，時間就長一些（最好放入冰箱），魚塊大、厚的時間長些，否則就短些，整條的大魚可以多劃些花刀，把調(diào)料抹在刀口里，可以腌制長一點時間。小黃魚只要10分鐘就可以了。