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文章目錄
目前沒(méi)有相關(guān)禁忌資料，蕎頭，又稱藠頭，為多年生草本百合科植物的地下鱗莖，葉細(xì)長(zhǎng)，開(kāi)紫色小花，嫩葉也可食用。成熟的藠頭個(gè)大肥厚，潔白晶瑩，辛香嫩糯，含糖、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是烹調(diào)佐料和佐餐佳品。干制藠頭入藥可健胃、輕痰、治療慢性胃炎。據(jù)《本經(jīng)》記載:藠頭"治金瘡瘡敗，輕身者不饑耐老"、"治少陰病闕逆泄痢，及胸癉刺痛，下氣，散血，安胎。"如此既好吃又治病之物，世間實(shí)為難得。
辣椒腌蕎頭的簡(jiǎn)單做法用料
新鮮茭頭
鹽
冰糖
紅辣椒
甜酸脆剁椒茭頭（蕎頭）的做法
茭頭挖回來(lái)（沒(méi)得挖的只能買(mǎi)哈），清洗干凈，晾干
用鹽腌制24小時(shí)（一定要這么長(zhǎng)時(shí)間，不然放糖腌出來(lái)還是辣辣的）
腌制24小時(shí)后再晾干水份
燒一鍋水，水開(kāi)后放冰糖（按10斤茭頭4斤糖的比例，冰糖比白砂糖好，腌出來(lái)的泡菜很脆），再端出晾涼
把晾干水份的茭頭放到腌制的容器里，再把糖水倒入（糖水一定要沒(méi)過(guò)茭頭），密封20天左右
取出茭頭，晾干水份，加入鮮紅辣椒或做好的剁辣椒，放壇密一周左右
自制甜酸蕎頭食材
食譜熱量：307.5(大卡)
主料
蕎頭500克
方法/步驟
1
準(zhǔn)備材：蕎頭；輔料：醋、醬油、冰糖、鹽。
2
將新鮮的蕎頭洗去泥沙，將外面的一層較老的剝掉，撈出瀝干水分，將兩端切下，放入在大碗里。
3
放入2勺鹽，和勻，蓋上蓋子腌制1小時(shí)。（碗最好是有蓋子的，沒(méi)有蓋子的用保鮮膜封住碗口，腌咸菜衛(wèi)生很重要）。
4
將腌出來(lái)的水倒掉，再加入冰糖、醋，醬油，攪拌均勻，蓋上蓋子，放置30分鐘至冰糖融化。用筷子沾點(diǎn)腌蕎頭的汁，試下味，調(diào)成符合自己口味的糖醋味。這個(gè)方法最直接。不一定完全按比例。
5
味道合適后裝入干凈的可密封的玻璃容器中，常溫下腌制一星期就完全入味了。
6
一星期后就可以吃了。吃時(shí)用干凈的無(wú)油的筷子挑出來(lái)，吃多少取多少，其余的繼續(xù)密封好。
1、消食。醋泡蕎頭腌制有消食的功效，能夠分泌胃酸，幫助消化食用，對(duì)于有飲食積滯癥的患者適宜吃。有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治療飲食積滯證。
2、止嘔消噯。降胃氣，調(diào)脾胃。蕎頭的營(yíng)養(yǎng)豐富，它含有著蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。
3、和胃。暖胃，治療胃寒癥。對(duì)于脾胃虛弱或者是運(yùn)化無(wú)力、胃動(dòng)力障礙而造成的脘腹脹滿或者是肢倦乏力，不思飲食等人群，是可以吃蕎頭來(lái)食療的。同時(shí)對(duì)于胃寒的人群，也可以食用蕎頭，蕎頭有暖胃和胃的功效。
4、健脾。適用于脾氣虛弱，運(yùn)化無(wú)力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。
5、安神除煩。醋泡蕎頭腌制中碳水化合物可以補(bǔ)充大腦消耗的葡萄糖，緩解腦部葡萄糖供養(yǎng)不足而出現(xiàn)的疲憊、易怒、頭暈、失眠、夜間出汗、注意力渙散、健忘、極度口渴、沮喪、化紊亂，甚至出現(xiàn)幻覺(jué)。
蕎頭, 又名藠頭、薤等, 為百合科蔥屬草本植物。其優(yōu)質(zhì)的地下鱗莖色澤潔白, 頭部向一方偏斜呈哨型, 直徑1.4~2.6 cm, 為主要食用部分。
蕎頭鱗莖富含蛋白質(zhì)、氨基酸、可溶性糖、礦物質(zhì), 以及維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì), 兼具一定的食療與保健作用。
蕎頭適應(yīng)性廣, 抗逆性強(qiáng), 其鱗莖可炒食、可醋腌、可鹽漬, 是著名的保健農(nóng)產(chǎn)品之一, 被譽(yù)為“菜中靈芝”, 形味俱佳, 風(fēng)味獨(dú)特。
蕎頭是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食材，它能為人體補(bǔ)充多種有益的營(yíng)養(yǎng)成分，特別是蛋白質(zhì)、碳水化合物和礦物質(zhì)，都是人體正常代謝時(shí)的必須成分，它們可以提高細(xì)胞活性，也能進(jìn)高人類身體各器官的功能，對(duì)提高身體健康水平有很大的好處。
參考資料來(lái)源：-蕎頭
-酸蕎頭
蕎頭的副作用