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銀耳是一種常見的菌類食物，更是有“菌中之冠”的美譽，有著很好的滋補作用，其吃起來松軟細嫩，用來燉食湯鮮味美，具有較高的食用價值。而市面上有新鮮銀耳和干銀耳，那么新鮮銀耳和干銀耳哪種好呢？
一、新鮮銀耳和干銀耳哪種好？
新鮮銀耳和干銀耳哪種好不能一概而論，從不同的角度看好處是不一樣的。
1、從銀耳出膠的時間來看
首先第一個角度我們可以從銀耳出膠的時間來看，兩者相對比的話有所不同。那么新鮮銀耳比干銀耳是更容易出膠的，而且膠質比較濃稠，其食用價值相對來說比較高，而且新鮮銀耳的食用價值也是比較高的。
不過這里說的新鮮銀耳不是說那種沒有經(jīng)過加工處理過的銀耳，因為市面上的一般是處理過的。而無處理過的新鮮野生銀耳含有卟啉類光感物質，這種物質會隨血液循環(huán)分布到人體表皮細胞中，如果這時候受到了陽光照射，就很有可能會引起日光性皮炎，出現(xiàn)皮膚紅腫、發(fā)癢、長紅疹、長水皰等。
2、從食物的安全性來看
其次第二個角度我們可以從食物的安全性來看，相信這個大家都會投干木耳了。那么干銀耳的安全性相對來說是比較高的，干銀耳主要是經(jīng)過日曬處理的，其中含有的卟啉類光感物質會慢慢的減少，而且干銀耳也可以長時間的保存，不容易發(fā)生霉變。
二、新鮮銀耳和干銀耳區(qū)別
1、保存時間
在保存時間上看，兩種銀耳肯定是不同的，干銀耳肯定是較耐放。因為新鮮銀耳中含有的水分比較豐富，極易受到霉菌的污染，引起發(fā)霉、變質等現(xiàn)象；而干銀耳經(jīng)過脫水處理后，可以長時間放在干燥通風的地方保存。
2、價格區(qū)別
至于價格方面的話，兩種銀耳比較偏貴的是新鮮銀耳。因為新鮮銀耳保存時間短，相對來說比較珍貴，而且加上包裝、運輸?shù)荣M用，所以在市面上的價格比干銀耳就要貴許多。
3、卟啉類物質含量
銀耳的卟啉類物質含量是一種獨特的物質，兩種銀耳相比來說，未加工處理的新鮮銀耳中含有的卟啉類光感物質含量比較高；而干銀耳中卟啉類光感物質是比較少的，其安全性比較高。
三、如何挑選銀耳？
挑選好的銀耳其實也不是那么的難，只要掌握一些它獨有的特征就好了。首先看銀耳的顏色，一般來說，銀耳是以色澤黃白、鮮潔發(fā)亮的為佳；好銀耳的肉瓣大、氣味清香、帶韌性、漲性好，而且沒有斑點和其他的顏色；另外，銀耳沒有碎渣是比較好的。
四、食用銀耳的注意事項
1、銀耳雖然有很高的營養(yǎng)價值，但是有些人群是不適宜食用的，比如外感風寒、出血癥、糖尿病患者不適合吃銀耳，以免加重病情，影響身體的恢復。
2、在泡發(fā)銀耳的時候，最好是用冷水泡發(fā)，然后再多換幾次水，去除含有的一些有害物質，而且在泡發(fā)后還需要去掉銀耳根部不能食用的部分，只留取銀耳肉瓣。
3、銀耳常見的吃法都是煲糖水，在食用的時候不建議在睡前吃。因為銀耳里面加了冰糖的話，那么銀耳中的含糖量高，不適合在睡覺前食用，否則會引起血黏度增高。