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文章目錄
用料
排骨500克
筍干干的兩把
蔥姜花椒八角料酒醬油糖鹽少許
筍干燉排骨的做法
筍干頭一天就用足夠的溫水水泡上筍干燉排骨的做法 步驟1
用紅燒排骨的方法高壓鍋燉十分鐘，水要多一些。筍干燉排骨的做法 步驟2
把排骨拿出來(lái)，去做紅燒排骨，留汁把切小段的筍干放進(jìn)去燉1小時(shí)以來(lái)。
食材用料
排骨排骨250春筍春筍150
姜姜黃酒黃酒
鹽紹興黃酒
筍干燉排骨的做法
1
筍干提前3小時(shí)或是頭天晚上清水浸泡
筍干燉排骨的做法
2
晚上回家后，電燉鍋斷電，開蓋加適量鹽，蓋回去，利用余熱燜著，再去蒸米飯炒個(gè)小菜。
筍干燉排骨的做法
3
排骨剁寸段，涼水下鍋，加姜片，燒開打去浮沫，加紹興黃酒入電燉鍋，定時(shí)燉2小時(shí)，自動(dòng)跳轉(zhuǎn)保溫檔
筍干燉排骨的做法
4
飯菜燒好，筍干燉排骨直接出鍋上桌?；丶矣貌涣?小時(shí)米飯、小菜、湯齊全
筍干燉排骨的做法
烹飪技巧
這也是一道懶人菜，非常適合上班族 。店家也是頭天晚上泡下筍干，次日早上下鍋燉上，晚上回家燉鍋斷電，開蓋加少量（依個(gè)人口味）鹽，再蓋回去利用余熱燜著。等米飯蒸好，小菜炒好，筍干燉排骨直接出鍋上桌就OK。
干竹筍
1.開胃健脾：竹筍含有一種白色的含氮物質(zhì)，構(gòu)成了竹筍獨(dú)有的清香，具有開胃、促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲的作用，可用于治療消化不良，脘痞納呆之病癥；2.寬胸利膈、通腸排便：竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，降低腸內(nèi)壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用于治療便秘，預(yù)防腸癌；3.開膈消痰：竹筍具有低糖、低脂的特點(diǎn)，富含植物纖維，可降低體內(nèi)多余脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖癥，且對(duì)消化道癌腫及乳腺癌有一定的預(yù)防作用；4.增強(qiáng)機(jī)體免疫力：竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高防病抗病能力。
排骨湯
滋補(bǔ)潤(rùn)心，補(bǔ)陽(yáng)益髓，壯體抗老。
用料
老母雞或玉米雞
筍干
生姜片
花雕
食鹽
筍干鮮雞湯的做法
將剁好的雞塊放入水中焯一下，取出，用冷水沖涼，待用
放入冷水鍋內(nèi)，開大火，將其煮沸，10分鐘后，放入姜片，倒入花雕
蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)而文火，燜鍋內(nèi)的雞湯呈似開非開的狀態(tài)，煲約40分鐘
在40分鐘后，揭開鍋蓋，放入泡法好的筍干，以同樣的火力，再繼續(xù)燜燉40分鐘
喜歡喝咸湯的同學(xué)，可以在第二個(gè)40分鐘后，加入少許食鹽；（我一般不加，因?yàn)榕莘ǖ墓S干還帶有淡淡的咸味，就我個(gè)人而言，已足夠了）
同樣火力繼續(xù)燜燉大約20分鐘左右后，轉(zhuǎn)呈大火，沸騰10分鐘，關(guān)火。燜一會(huì)兒后，就可以開鍋喝湯了
主料
排骨一條冬筍筍干200克
輔料
生抽2茶匙料酒2茶匙
水750ml老抽1茶匙
鹽1/4茶匙白糖1茶匙
雞精1/2茶匙八角香葉適量
排骨筍干湯的做法步驟
排骨筍干湯的做法圖解11. 選購(gòu)浙江或福建產(chǎn)的冬筍筍干，最好是烘焙的筍尖，比較嫩。不要挑選筍根部位加工的筍干，會(huì)太老，口感發(fā)柴。
排骨筍干湯的做法圖解22. 提前一晚放入溫水中浸泡漲發(fā)，如果來(lái)不及，可以放在開水鍋里煮5-8分鐘，直至自然冷卻后用清水漂洗，改刀切段備用。
排骨筍干湯的做法圖解33. 排骨洗凈斬塊，入沸水汆燙，過(guò)冷水，瀝干水份，鍋內(nèi)放少許油，煸香姜蒜末，放入排骨炒至微黃盛出。
排骨筍干湯的做法圖解44. 將泡好的筍干絲和排骨放入高壓鍋里（或者燉鍋、瓦煲），加入水，水要?jiǎng)倓倹](méi)過(guò)食材為宜，加2茶匙生抽、1茶匙老抽、2茶匙料酒、1茶匙白糖、少許十三香調(diào)味粉，1茶匙蒜末，加蓋。
排骨筍干湯的做法圖解55. 加蓋大火燒，出大氣開始計(jì)時(shí)，保持大氣15分鐘轉(zhuǎn)小火3-4分鐘再關(guān)火。
排骨筍干湯的做法圖解66. 待氣體排完，打開蓋子，放入半茶匙雞精和一把蔥段，拌勻即可出鍋。
排骨筍干湯的做法圖解77. 排骨吸收了筍干的香味，而肉的油脂被筍干充分吸收，兩者相互借味，既鮮美又清爽，實(shí)在是好味道