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文章目錄
姜黃的功效和作用
1、抗氧化，抑制腫瘤
生姜中所含的姜辣素和二苯基庚烷類化合物的結(jié)構(gòu)均具有很強(qiáng)的抗氧化和清除自由基作用;抑制腫瘤作用;吃姜能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老人斑”。
2、開胃健脾，促進(jìn)食欲
在炎熱的夏天，因?yàn)槿梭w唾液、胃液分泌會減少，因而影響食欲，如果飯前吃幾片生姜，可刺激唾液、胃液和消化液的分泌，增加胃腸蠕動，增進(jìn)食欲。這就是人們常說的“冬吃蘿卜，夏吃姜”，“飯不香，吃生姜”的道理。
3、防暑、降溫、提神
在炎熱的氣溫下吃一些生姜能起到興奮、排汗、降溫，提神的作用。對于有一般暑熱表現(xiàn)，如頭昏、心悸、胸悶、惡心等情況的病人，適當(dāng)喝點(diǎn)姜湯是大有裨益的。我國傳統(tǒng)的防暑中成藥——人丹就含有生姜成分，其作用就是健胃、提神、醒腦。
4、殺菌解毒，消腫止痛
生姜能起到某些抗菌素的作用，尤其是對沙門氏菌效果更好。在炎熱的氣溫下，食品容易受到細(xì)菌的污染，而且生長繁殖快，容易引起急性胃腸炎，適量吃些生姜可起到防治作用。生姜提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺來頭陰道滴蟲的功效，可治療各種癰腫瘡毒。另外，可用生姜水含漱治療口臭和牙周炎。
5、防暈車，止惡心嘔吐
吃生姜具有防止惡心、止嘔吐的作用，如果有由于某些運(yùn)動而引起的“運(yùn)動適應(yīng)不良癥”，吃點(diǎn)生姜就可以使其驪到緩解。有研究證明，生姜干粉對因運(yùn)動引起的頭痛、眩暈、惡心、嘔吐等癥狀的有效率達(dá)90%，且藥效可持續(xù)4小時以上。民間用吃生姜防暈車、暈船，或貼內(nèi)關(guān)穴，有明顯的效果，因此而有“嘔家圣藥”之譽(yù)。
生姜使用禁忌：
1、不要去皮。有些人吃姜喜歡削皮，這樣做不能發(fā)揮姜的整體功效。鮮姜洗凈后即可切絲分片。
2、凡屬陰虛火旺、目赤內(nèi)熱者，或患有癰腫瘡癤、肺炎、肺膿腫、肺結(jié)核、胃潰瘍、膽囊炎、腎盂腎炎、糖尿病、痔瘡者，都不宜長期食用生姜。
3、從治病的角度看，生姜紅糖水只適用于風(fēng)寒感冒或淋雨后有胃寒、發(fā)熱的患者，不能用于暑熱感冒或風(fēng)熱感冒患者，也不能用于治療中暑。服用鮮姜汁可治因受寒引起的嘔吐，對其他類型的嘔吐則不宜使用。
4、不要吃腐爛的生姜。腐爛的生姜會產(chǎn)生一種毒性很強(qiáng)的物質(zhì)，可使肝細(xì)胞變性壞死，誘發(fā)肝癌、食道癌等。
5、吃生姜并非多多益善。夏季天氣炎熱，人們?nèi)菀卓诟?、煩渴、咽痛、汗多，生姜性辛溫，屬熱性食物，根?jù)“熱者寒之”原則，不宜多吃。
參考資料：人民網(wǎng)—生姜竟能抑制腫瘤 生姜的15個神奇功效你知多少？
姜黃的副作用長期安全劑量服用是沒有副作用的。如果超過安全劑量，則副作用包括偶見接觸性皮炎、輕度腸胃疼痛、刺激子宮的作用，可能導(dǎo)致月經(jīng)出血增加。
姜黃粉和姜黃素的功效作用一樣嗎一、姜黃粉是原產(chǎn)于印度的姜科植物姜黃Curcuma longa L. 的干燥根莖磨制成的粉，用作調(diào)味品和黃色著色劑,是家庭使用的普通調(diào)味料，用于咖喱粉、調(diào)味料等。姜黃是一種多年生有香味的草本植物，既有藥用價值，又可以作食品調(diào)料。辛香輕淡，略帶胡椒、麝香味及甜橙與姜之混合味道，略有辣味、苦味。
二、姜黃素是一種從姜科植物姜黃等的根莖中提取得到的黃色色素。為酸性多酚類物質(zhì)，主鏈為不飽和脂族及芳香族基團(tuán)。通常用作肉類食品著色劑和酸堿指示劑，同時具有抗炎、抗氧化等藥理作用。具體如下：
1、利膽：該品或其鈉鹽有利膽作用。靜脈注射時，可減少犬固體成分的含量而增加膽汁分泌量。但在其整個膽汁分泌周期中，膽鹽、膽紅素、膽甾醇排泄的絕對總量增加，脂肪酸成分保持恒定。
2、抗菌：對金黃色葡萄球菌有較強(qiáng)的抗菌效果。
3、口服5～20mg/kg時，能抑制肌肉注射20mg/kg5-羥色胺引起的豚鼠胃損害。對撲熱息痛引起的肝損害有保護(hù)作用。
姜黃性溫，味辛、苦，具有活血通經(jīng)、祛風(fēng)除痹、行氣止痛的功效，可用于治療風(fēng)濕痹痛、肩周炎、產(chǎn)后瘀滯、痛經(jīng)、骨刺等癥。
1.降血脂
姜黃中的姜黃素有明顯的降低血漿總膽固醇和β-脂蛋白的作用，對降血漿甘油三酯的作用更為顯著，能對抗高脂血癥產(chǎn)生，有利于防止動脈粥樣硬化，對于冠心病、心絞痛和心肌梗塞有防治作用。
2.抗炎
姜黃中的姜黃素有抗炎作用，姜黃素作為非甾醇類抗炎藥用于臨床，對風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎病人可改善下肢晨僵，延長步行時間，減輕關(guān)節(jié)腫脹。
3.抗腫瘤
姜黃中的姜黃素和姜黃醇提物具有抑制腫瘤細(xì)胞生長的作用。因此，姜黃素可能作為一種抗癌劑。
4.抗孕
姜黃煎劑對子宮有興奮作用，采取皮下注射，對中、晚期妊娠均有終止妊娠的作用，但口服無效。
5.抑菌
姜黃素對細(xì)球菌有抑制作用。姜黃素?fù)]發(fā)油有強(qiáng)大的抗真菌作用。姜黃素還有改善肝臟實(shí)質(zhì)病損的作用。
6.利膽
姜黃提取物、姜黃素、揮發(fā)油、姜黃酮以及姜烯等都有利膽作用，而以姜黃素的作用為最強(qiáng)。但姜黃煎劑和浸劑的利膽作用較弱，結(jié)合姜黃素和揮發(fā)油的抗菌作用，故可用于膽囊炎和膽石癥的治療。
營養(yǎng)價值：
姜黃中含有姜黃素、雙去甲氧基姜黃素等姜黃素類化合物，還有姜黃新銅等倍半萜類化合物；以及姜黃酮等揮發(fā)油成分，和菜油甾醇、金屬元素鉀、鈉、鎂、鈣等。
1.姜黃素有降低血漿總膽固醇和β-脂蛋白的作用，且多血小板聚集有抑制作用。另外，姜黃素還有增加纖溶活性作用，對預(yù)防血栓形成具有一定作用。
2.姜黃醇提取物能抑制癌細(xì)胞生長，具有抗腫瘤作用。
3.姜黃提取物有抗心肌缺血、抗凝血、抑制血小板聚集、抗動脈粥樣硬化等心血管方面的作用。
4.姜黃提取物還有利膽、抗消化道潰瘍、舒張腸道平滑肌、抗菌等作用。
日本沖繩是世界上最長壽的地區(qū)之一，姜黃被認(rèn)為是沖繩長壽的主要健康食品之一。姜黃，在喜馬拉雅地區(qū)有“廚房王后”和“生命香料”之稱。姜黃中的主要成分姜黃素更被稱為“印度的固體黃金”。
姜黃中主要藥理成分為姜黃素，具有抗氧化、抗腫瘤、降血脂、降血糖、抗?jié)?、保護(hù)肝臟、抗心肌缺血、抗抑郁、抗菌消炎、抗病毒和真菌等作用，可用于治療癌癥、糖尿病、冠心病、關(guān)節(jié)炎、阿爾茨海默?。ɡ夏晷园V呆）以及其它慢性疾病。
目前姜黃素在食品生產(chǎn)中主要用于腸類制品、罐頭、醬鹵制品等產(chǎn)品的著色