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一般的成熟蜂蜜，只需在常溫下保存即可，可以保證數(shù)年不壞，所以我們買的蜂蜜一般不用放冰箱保存，如果你非要放冰箱中保存，也不會影響蜂蜜的品質(zhì)，不過蜂蜜會發(fā)生一些物理變化。
蜂蜜放冰箱中會發(fā)生結(jié)晶的現(xiàn)象，這是非常正常的物理現(xiàn)象，結(jié)晶的形狀和程度和您買的蜂蜜的種類有關(guān)，葡萄糖含量高的蜂蜜結(jié)晶厲害一些，果糖含量高的蜂蜜結(jié)晶輕一些。蜂蜜結(jié)晶不影響蜂蜜的品質(zhì)，唯一受影響的就是食用的時候受一些影響。
一般人食用蜂蜜都是沖蜂蜜水來喝，沖蜂蜜的水溫大家都知道要40度以下的水或者涼開水，如果蜂蜜放冰箱中結(jié)晶的話，就非常不容易沖開，這是一點(diǎn)影響，所以，您買蜂蜜沖蜂蜜水喝的話，最好不要放冰箱中保存，以免食用的時候受到小的影響。
也許您發(fā)現(xiàn)過蜂蜜變質(zhì)的情況發(fā)生，一般都是一些波美度非常低的非成熟蜂蜜發(fā)生的情況，比如波美度低于40度的蜂蜜，會發(fā)生發(fā)酵變質(zhì)的情況，所以我們購買蜂蜜的時候，一般要選擇波美度在41度以上的成熟蜂蜜，品質(zhì)較好，還能長時間保存。
蜂蜜變質(zhì)后的表現(xiàn)
蜂蜜變質(zhì)是因為蜂蜜發(fā)酵，蜂蜜中的酵母菌大量繁殖，分解了蜂蜜中的糖分，把它變成醋酸、酒精、二氧化碳和水等物質(zhì)。由于有新物質(zhì)的生產(chǎn)，所以變質(zhì)后的蜂蜜會有以下表現(xiàn)：
蜂蜜變質(zhì)后的表現(xiàn)
第一，蜂蜜會出現(xiàn)酸味
一般的蜂蜜品種不會有明顯的酸味，即便有也只是微弱的酸味，而蜂蜜變質(zhì)以后會有強(qiáng)烈的酸味，這是其一。
第二，蜂蜜變質(zhì)后會有酒精味道
由于蜂蜜變質(zhì)后有酒精的產(chǎn)生，所以有酒精的味道，其實(shí)蜂蜜大發(fā)酵如果控制好，發(fā)酵后的蜂蜜就是蜂蜜酒了，不過這有技術(shù)性，一般的蜂蜜是不能變成酒的。
第三，蜂蜜有二氧化碳產(chǎn)生
蜂蜜變質(zhì)會出現(xiàn)大量的氣泡，如果在瓶子里保存蜂蜜，蜂蜜就會出現(xiàn)漲瓶的現(xiàn)象，甚至?xí)霈F(xiàn)蜂蜜爆炸的現(xiàn)象。
蜂蜜有二氧化碳產(chǎn)生
第四，蜂蜜變質(zhì)以后會變得很稀
如果原本蜂蜜很濃稠，那么變質(zhì)以后的蜂蜜就會變稀，主要是因為蜂蜜中的糖分都變?yōu)槠渌镔|(zhì)，另外蜂蜜發(fā)酵過程中有水產(chǎn)生所導(dǎo)致的。
純正的蜂蜜不易變質(zhì)，一般環(huán)境下放置若干年都不變質(zhì)，沒有必要放冰箱里。但現(xiàn)實(shí)中市上出售的蜂蜜大多數(shù)不夠純正，在夏季氣溫高的環(huán)境下易變質(zhì)，放冰箱里可以延緩變質(zhì)。
蜂蜜可以放冰箱還是放外面蜂蜜可分為密封保存、常溫保存、冰箱保存、冷水保存，可根據(jù)環(huán)境選擇有無需要放入冰箱。
1.密封保存:
一般家里吃的蜂蜜都是灌裝，吃一點(diǎn)就倒出來一點(diǎn)，然后蓋上蓋子封存，這種蓋子并沒有什么有效的密封措施，空氣和細(xì)菌都容易進(jìn)入。所以在選擇蜂蜜的時候，可以選擇小罐裝的，幾天就能吃完，或者買小袋裝的，一次吃一袋;
如果不幸你買的是大罐裝，沒關(guān)系，買一卷保鮮膜，每次吃完先蓋上蓋子，然后用保鮮膜裹住瓶口即可。
2.常溫保存：
選擇玻璃制品或塑料裝，放在陰涼、干燥、清潔、通風(fēng)、溫度保持在5至10攝氏度、空氣濕度不超過75攝氏度的環(huán)境下。在密封狀態(tài)下不用放到冰箱中。
3.冰箱保存：
蜂蜜能放在冰箱里，只是放在冰箱里會促使它結(jié)晶析出葡萄糖。這個變化并不影響蜂蜜的安全性，也不影響它的營養(yǎng)價值，只是會影響到口感的均勻程度;
蜂蜜在低于14攝氏度的時候會結(jié)晶，這是一個物理變化，不是化學(xué)變化，所以蜂蜜本身的成分沒有產(chǎn)生變化，就好像是水結(jié)成冰以后化學(xué)式還是H2O。至于有些人反應(yīng)結(jié)晶以后的蜂蜜口感較差并沒有什么根據(jù)，產(chǎn)生這個感覺可能是心理原因。所以蜂蜜放到冰箱保存是可以的，但是在你吃的時候比較麻煩了，結(jié)晶以后就不容易從瓶子里倒出來了;
建議還是使用常溫保存為好，方便使用。
4.冰水保存：
用袋子將瓶裝的蜂蜜裝起來，封口要嚴(yán)實(shí)，不能漏水。再用一個大小合適的水盆盛滿水放到陰涼的地方，然后將蜂蜜放入其中;
如果你家在農(nóng)村，有水井的話，可以將蜂蜜放到井里，保存效果很多，蜂蜜不會結(jié)晶。農(nóng)村養(yǎng)牛場都是用這個方法來保存鮮牛奶的。
*注：蜂蜜的保存期目前國家規(guī)定瓶裝蜜保質(zhì)期18個月。但封蓋成熟濃度高的蜂也能保質(zhì)多年。但吃蜂蜜新鮮為好，因新鮮蜜一般色、香、味口感較好。