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文章目錄
貽貝怎么炒好吃
材料
貽貝（也叫青口或者淡菜）1000克、蒜頭 2瓣、香菜 一根、白葡萄酒3湯匙（45ML）、生抽1茶匙（5ml）、橄欖油 1小勺、黃油 15g
做法
1. 貽貝用小刀刮洗干凈表面。鍋中倒入一小勺橄欖油，小火預(yù)熱1分鐘，炒香蒜片。
2. 倒入瀝干水的貽貝，轉(zhuǎn)中火翻炒幾下。
3. 加入45ml白葡萄酒。
4. 蓋上蓋子中火燒開后，轉(zhuǎn)小火燜煮5分鐘。
5. 打開蓋子讓酒充分揮發(fā)，此時(shí)貽貝應(yīng)該大部分都張口了，加入一茶匙生抽翻炒一下。
6. 再把黃油切小塊，放入鍋中，蓋上蓋子半分鐘，等黃油全部融化，關(guān)火撒少許香菜碎即可。
第一步自然就是處理貽貝，跟所有貝類一樣，貽貝體內(nèi)可能含有泥沙，必須妥善處理。首先用手扯去貽貝的胡須。
炒貽貝肉
【菜名】 炒貽貝
【原料】
貽貝肉250克，罐頭竹筍15克，蘑菇15克，水發(fā)木耳15克，油菜心15克，花生油35克，醬油15克，料酒10克，味精1.5克，淀粉15克，精鹽1.5克，辣椒面0.5克，大蔥5克，大蒜5克，生姜5克。
【制作過程】
1、貽貝去殼，洗凈
2、竹筍、蘑菇和油菜封鎖切片；水發(fā)木耳撕成小片；蔥、姜、蒜去皮，洗凈，均切末
3、將貽貝、竹筍、木耳、蘑菇和油菜片分別用開水氽一下，撈出
4、炒鍋燒熱，放入花生油，燒五成熱時(shí)，放入蔥、姜、蒜和辣椒面煸炒出香味，再投入貽貝肉、竹筍、木耳、蘑菇和油菜，翻炒后，用醬油、料酒、味精調(diào)好口味，淋少許水淀粉勾芡，燒開即可。
【特點(diǎn)】 色彩鮮艷，味清可口，貽貝脆嫩
【炒貽貝】2
菜系
貝殼類
原料
貽貝肉250克，罐頭竹筍15克，蘑菇15克，水發(fā)木耳15克，油菜心15克，花生油35克，醬油15克，料酒10克，味精1.5克，淀粉15克，精鹽1.5克，辣椒面0.5克，大蔥5克，大蒜5克，生姜5克
做法
1、貽貝去殼，洗凈 2、竹筍、蘑菇和油菜封鎖切片；水發(fā)木耳撕成小片；蔥、姜、蒜去皮，洗凈，均切末 3、將貽貝、竹筍、木耳、蘑菇和油菜片分別用開水氽一下，撈出 4、炒鍋燒熱，放入花生油，燒五成熱時(shí)，放入蔥、姜、蒜和辣椒面煸炒出香味，再投入貽貝肉、竹筍、木耳、蘑菇和油菜，翻炒后，用醬油、料酒、味精調(diào)好口味，淋少許水淀粉勾芡，燒開即可
特色
色彩鮮艷，味清可口，貽貝脆嫩
燒鑲貽貝的做法
摘要:主料：海虹300克輔料：雞蛋75克,豬肉(瘦)100克,淀粉(玉米)10克,小麥面粉30克調(diào)料：味精3克,香油3克,料酒3克,豬油（煉制）50克,姜5克,大蔥5克,鹽5克
Tag: 美食 燒鑲貽貝的制作材料：
主料：海虹300克
輔料：雞蛋75克,豬肉(瘦)100克,淀粉(玉米)10克,小麥面粉30克
調(diào)料：味精3克,香油3克,料酒3克,豬油（煉制）50克,姜5克,大蔥5克,鹽5克
燒鑲貽貝的特色：
色澤金黃，外香內(nèi)嫩。
教您燒鑲貽貝怎么做，如何做燒鑲貽貝
1. 貽貝（淡菜）帶殼煮熟，取肉，洗凈，備用；
2. 豬肉剁成細(xì)泥，加蔥、姜末、清湯50毫升、料酒、味精、精鹽、香油、蛋清攪成肉餡；
3. 將貽貝入開水中氽透，撈出控凈水分，加精鹽、味精、料酒、香油腌漬；
4. 把肉餡均勻地逐個(gè)抹入貽貝肉縫內(nèi)，然后沾勻精面粉；
5. 蛋黃、濕淀粉調(diào)成濃糊待用；
6. 勺內(nèi)放油燒至八成熱，將貽貝逐個(gè)掛勻蛋黃糊下油內(nèi)炸熟，呈金黃色時(shí)，撈出盛盤內(nèi)即可；
7. 吃時(shí)外帶椒鹽。
燒鑲貽貝的制作要訣：
1. 豬肉泥打漿時(shí)，吃水不宜過多，避免漿泥過稀；
2. 肉泥抹入貽貝肉縫內(nèi)要嚴(yán)實(shí)，使貽貝顯得飽滿，否則造型不佳；
3. 炸貽貝時(shí)，油溫以七八成熱為宜。油溫過高，上色過大。色澤不佳；油溫過低，易使貽貝脫糊、塌在油內(nèi)；
4. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油750克。
燒鑲貽貝2 【菜系】魯菜
燒鑲貽貝的制作材料：
主料：海虹300克
輔料：雞蛋75克,豬肉(瘦)100克,淀粉(玉米)10克,小麥面粉30克,
調(diào)料：味精3克,香油3克,料酒3克,豬油（煉制）50克,姜5克,大蔥5克,鹽5克
燒鑲貽貝的做法：
1. 貽貝（淡菜）帶殼煮熟，取肉，洗凈，備用；
2. 豬肉剁成細(xì)泥，加蔥、姜末、清湯50毫升、料酒、味精、精鹽、香油、蛋清攪成肉餡；
3. 將貽貝入開水中氽透，撈出控凈水分，加精鹽、味精、料酒、香油腌漬；
4. 把肉餡均勻地逐個(gè)抹入貽貝肉縫內(nèi)，然后沾勻精面粉；
5. 蛋黃、濕淀粉調(diào)成濃糊待用；
6. 勺內(nèi)放油燒至八成熱，將貽貝逐個(gè)掛勻蛋黃糊下油內(nèi)炸熟，呈金黃色時(shí)，撈出盛盤內(nèi)即可；
7. 吃時(shí)外帶椒鹽。