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“蘑菇之王”——松茸
松茸，學(xué)名松口蘑，各地俗名甚多，是名貴食用菌，在日本有“蘑菇之王”之稱。
松茸屬擔(dān)子菌綱，生長于松林地和針闊葉混交林地，夏秋季出菇，七、八、九月為出菇高潮。新鮮松茸，形若傘狀，色澤鮮明，菌蓋呈褐色，菌柄為白色，均有纖維狀茸毛鱗片菌肉白嫩肥厚，質(zhì)地細(xì)密，有濃郁的特殊香氣。松茸營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、氨基酸、多種維生素、碳水化合物和礦物質(zhì)等有效成分。據(jù)有關(guān)資料，松茸還含有豐富的蘑菇多糖，有抗癌效用。
松茸食法甚多，燒、炒、煮湯均宜。食用時(shí)，鮮甜可口，香味濃郁，食用后余香滿口，別具風(fēng)味。
云南省山多林茂，松茸生長條件良好，資源豐富。近幾年，已在滇西北和滇中一帶多處發(fā)現(xiàn)，并開始少量供應(yīng)出口。
松茸的功效與作用：
1、抗癌抗腫瘤：松茸體內(nèi)含有一種其他任何植物都沒有的特殊雙鏈生物活性物質(zhì)——松茸醇（RNA），它具有超強(qiáng)抗基因突變能力和強(qiáng)抗癌作用，能自動(dòng)識別腫瘤細(xì)胞所分泌的毒素，靶向性地與腫瘤細(xì)胞靠近、結(jié)合。
通過溶解腫瘤細(xì)胞膜和破壞脂質(zhì)雙層進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)，封閉腫瘤細(xì)胞的轉(zhuǎn)體蛋白受體，阻斷腫瘤細(xì)胞的蛋白質(zhì)合成，使腫瘤細(xì)胞不能分裂繁殖以致死亡；破壞腫瘤細(xì)胞遺傳復(fù)制的DNA基因，從而達(dá)到抗基因突變，抑制腫瘤和控制腫瘤復(fù)發(fā)、轉(zhuǎn)移的目的。
2、抗輻射：在二戰(zhàn)之后，松茸成了在原子彈爆炸后唯一生長的物種，也間接證明了松茸具有非常強(qiáng)大的抗輻射的作用。后來經(jīng)過科學(xué)研究也發(fā)現(xiàn)了松茸多糖能夠清除體內(nèi)自由基和過氧化物，保護(hù)細(xì)胞不產(chǎn)生突變，同時(shí)消除細(xì)胞所受到的各種輻射傷害。
3、美容抗衰老：松茸中含有的松茸多糖具有一定的美容抗衰的作用，能夠有效的清除人體內(nèi)產(chǎn)生的過量自由基，增強(qiáng)機(jī)體的抗氧化能力，同時(shí)松茸多糖對酪氨酸酶具有很好抑制作用，可以通過干預(yù)黑色素沉積的發(fā)生過程，而達(dá)到美白肌膚的目的。
4、提高免疫系統(tǒng)：松茸中有多種人體所需的營養(yǎng)成分，具有提高免疫力的功效，尤其是其中的松茸多糖能激活人體的T細(xì)胞，對非特異性免疫和特異性免疫具有確定的增強(qiáng)作用，對身體虛弱、術(shù)后產(chǎn)后人群快速提高免疫力具有一定的作用。
5、調(diào)理心腦血管疾?。核扇字胁伙柡椭舅岬暮窟h(yuǎn)遠(yuǎn)高于飽和脂肪酸，其中油酸、亞油酸和棕櫚酸的含量占脂肪酸的比重很高。油酸亞油酸等可有效地清除人體血液中的垃圾，延緩衰老，還有降低膽固醇的含量和血液黏稠度、預(yù)防高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化和腦血栓等心腦血管系統(tǒng)疾病的作用。
對于滋補(bǔ)級松茸而言，即美味又營養(yǎng)的吃法其實(shí)只有三種：
1、松茸煲湯：松茸的營養(yǎng)易溶入水，如果選擇煲湯并控制好溫度，將是最有營養(yǎng)的食用方法，不過需要消費(fèi)者注意的是要先把湯煲好，并且在溫度降至100℃以下時(shí)再加入鮮松茸片，之后靜置15分鐘即可食用，將滋補(bǔ)級松茸與老母雞一塊煲湯非常適合產(chǎn)婦產(chǎn)后食用，在松茸的發(fā)源地香格里拉就有為產(chǎn)后婦女做松茸燉老母雞湯的傳統(tǒng)。
2、蒸松茸：蒸松茸也是非常有營養(yǎng)的食用方法，是將溫度控制在100℃之下進(jìn)行烹飪，選用蒸汽不斷循環(huán)且最高溫度不超過100℃的蒸鍋蒸著吃，能保證滋補(bǔ)級松茸的49種活性營養(yǎng)物質(zhì)不被破壞，不會(huì)隨著蒸氣流失。這樣的烹飪方法不僅保留了松茸的營養(yǎng)，也因?yàn)槭址ê唵味Ａ袅俗萄a(bǔ)級松茸的天然美味。
3、松茸刺身：因?yàn)樗扇椎纳L環(huán)境毫無污染，所以生吃鮮松茸也是一種滋補(bǔ)的食用方法，將鮮松茸切成片，然后輔以調(diào)料就可以食用了。松茸刺身不僅能完全保留松茸的營養(yǎng)成分和風(fēng)味，還有抑制肥胖的作用，一篇關(guān)于松茸藥理的專業(yè)文獻(xiàn)證明，生吃滋補(bǔ)級松茸松茸有抗脂肪，抑制肥胖的功效。
參考資料來源：人民網(wǎng)-常吃松茸有6大好處 松茸怎么吃才正確？
干松茸價(jià)格干姬松茸營養(yǎng)豐富，有蛋白質(zhì)組成中包括18種氨基酸，人體的8種必需氨基酸齊全，還含有多種維生素和麥角甾醇。其所含甘露聚糖對抑制腫瘤（尤其是腹水癌）、醫(yī)療痔瘺、增強(qiáng)精力、防治心血管病等都有療效。
但其價(jià)格并不貴。也就一百左右一斤?？梢猿秒p11買些。
新鮮的松茸可以燉湯喝，如：肉汁燉松茸，以肉提香保留菌香又能提鮮。除了香煎、清蒸等追求原汁原味的吃法外，松茸以肉佐味來燉湯亦能在菌味的基礎(chǔ)上，品出別樣鮮香。肉汁燉松茸具體做法為：
1、精選上好土豬瘦肉，剁成肉糜，然后團(tuán)攆成餅狀，放于燉盅底部，加入山泉水，以大火燉上近1小時(shí)。
2、待湯汁完全燉出肉味后，放松茸文火煲足1個(gè)鐘。這樣既能保留菌香原味，又能以肉味帶出松茸的鮮香。該款肉汁燉松茸湯清味鮮、老少皆宜。
1、每年的八月份，是松茸的最好時(shí)光，這個(gè)時(shí)候的松茸菇體肥大，肉質(zhì)細(xì)嫩，香味濃郁。只要一點(diǎn)點(diǎn)鹽，不用借助任何其他調(diào)味品，就能讓舌尖品嘗這一季特別的滋味。
2、松茸分3個(gè)等級，S級俗稱“松茸BB”，是菇體冒出地面不超過24小時(shí)采摘，是松茸最鮮嫩的時(shí)候，菇帽絲還沒打開，松茸孢子一點(diǎn)沒有掉落，味道清甜，最關(guān)鍵營養(yǎng)得以完全保留。M級松茸處于不老不嫩的“青壯年”，菇身纖維比較成熟，菌香濃郁，是營養(yǎng)價(jià)值的高峰期，推薦做刺身。L級松茸，有著“松茸極品”之稱，其菇身和菇帽要比其他同伴強(qiáng)壯許多，最佳的食法是香煎。
3、松茸上的泥沙要用流動(dòng)水沖洗，其質(zhì)地比較脆，清洗時(shí)要特別小心，不要用牙等其他工具清洗，因?yàn)檫@樣會(huì)破壞松茸。在料理松茸時(shí)，一定要用陶瓷刀，否則容易變味。
參考資料：人民網(wǎng)_菌中白富美 濃香襲人醉
姬松茸和松茸菇的區(qū)別松茸和姬松茸不一樣。
松茸和姬松茸區(qū)別為：所屬不同、生活條件不同、分布區(qū)域不同。
一、所屬不同
1、松茸：松茸屬于擔(dān)子菌綱傘菌目口蘑科口蘑屬松口蘑種。
2、姬松茸：姬松茸屬于層菌綱傘菌目蘑菇科蘑菇屬姬松茸種。
二、生活條件不同
1、松茸：松茸只能生長在沒有任何污染和人為干預(yù)的原始森林中，孢子必須和松樹的根系形成共生關(guān)系，而且共生樹種的年齡必須在50年以上，才能形成菌絲和菌塘，同時(shí)需要依賴柏樹、櫟樹等闊葉林提供營養(yǎng)支持，才能形成健康的子實(shí)體。
2、姬松茸：姬松茸是夏秋間發(fā)生在有畜糞的草地上的腐生菌，要求高溫、潮濕和通風(fēng)的環(huán)境條件。
三、分布區(qū)域不同
1、松茸：松茸分布黑龍江、吉林、遼寧、安徽、臺灣、四川、貴州、云南、西藏。
2、姬松茸：姬松茸分布在巴西、秘魯、日本等國。
——松菌
——姬松茸