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紅曲米在我們生活中應(yīng)用廣泛，如果你是個(gè)細(xì)心的人一定從零食的包裝袋上看到過(guò)紅曲這個(gè)名字。紅曲就是紅曲米磨制成的粉，是一種天然的色素，對(duì)人體無(wú)害。在食品行業(yè)應(yīng)用很是廣泛。
紅曲米為曲霉科真菌紅曲霉的菌絲體寄生在粳米上而成的紅曲米。分布于河北、江西、浙江、臺(tái)灣、福建、廣東等地。具有健脾消食，活血化瘀之功效。常用于飲食積滯，脘腹脹滿(mǎn)，赤白下痢，產(chǎn)后惡露不盡，跌打損傷。
藥材性狀：紅曲呈長(zhǎng)卵形、類(lèi)圓柱形或不規(guī)則形，略扁，長(zhǎng)5-8mm，寬2-3、5mm，厚1、5-3mm。表面紫紅色或棕紅色，凹凸不平，有的具淺縱、橫紋理。質(zhì)脆，易沿橫紋理斷開(kāi)，斷面平齊，邊緣紅色至暗紅色，中部略凹，白色至淺紅色。氣特異，味淡、微甘，以紅透質(zhì)酥、陳久為佳。飲片性狀：為不規(guī)則的顆粒，形如碎米，外表棕紅色，質(zhì)脆，斷面粉紅色，微有酸氣，味淡。
1、降低膽固醇和甘油三酯。專(zhuān)家從紅曲菌中分離出一種類(lèi)似于他汀類(lèi)藥物的特殊成分“紅曲素”，它可以抑制甲基戊二酰輔酶A的活性(后者正是合成膽固醇的關(guān)鍵酶)，從而有降低膽固醇的作用。研究表明，紅曲可以降低血液中甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇，增加高密度脂蛋白膽固醇，使血管不易堵塞。
2、降血壓。紅曲次生代謝產(chǎn)物γ-氨基丁酸作為促進(jìn)腦神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)，根據(jù)許多實(shí)驗(yàn)證實(shí)，具有良好的降血壓效果。
3、降血糖。臨床試驗(yàn)表明，紅曲中含有抑制碳水化合物吸收的物質(zhì)，具有顯著的降血糖效果。
4、研究發(fā)現(xiàn)，吃低脂肪、低膽固醇的飲食，同時(shí)服用紅曲提取物，能使人體總膽固醇大大降低?？梢?jiàn)，紅曲能抑制膽固醇的合成，降低人體對(duì)膽固醇的吸收，具有降低血脂的作用，可有效控制動(dòng)脈粥樣硬化等疾病。
1、頭痛、頭暈和虛弱、消化不良和胃灼熱、腹脹、肌肉和關(guān)節(jié)疼痛、肝臟發(fā)炎、胃痛。
紅曲營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑的副作用絕不應(yīng)被忽視。
2、肌病。肌肉疼痛、肌酸激酶水平提高、虛弱、頭暈等。
3、橫紋肌溶解癥。肌肉組織嚴(yán)重崩潰、肌肉痛、關(guān)節(jié)痛，壓痛等。盡管很少發(fā)生，但絕不能忽視。
4、紅曲包含的他汀類(lèi)藥物可能有一些副作用。研究表明，他汀類(lèi)藥物影響線(xiàn)粒體物質(zhì)生產(chǎn)。老人、糖尿病或心臟病患者更容易受這些副作用影響。
5、還可能出現(xiàn)呼吸或吞咽困難、麻疹、氣喘、瘙癢，以及舌頭、喉嚨、嘴唇、受和面部腫脹等過(guò)敏反應(yīng)。
6、黃疸、尿色深、肝酶增加等肝損傷癥狀。
食材：雞蛋4個(gè)、低筋面粉75克、紅曲粉5克、牛奶50克、玉米油40克、糖20克、糖60克、泡打粉1克、塔塔粉小于1克、奶油適量。
做法：1、把所有食材準(zhǔn)備好。蛋清和蛋黃分離到兩個(gè)盆中。蛋黃打散后放入糖，玉米油，牛奶用手動(dòng)打蛋器攪打均勻。把低筋面粉，紅曲粉和泡打粉混合均勻后，篩入蛋黃中攪拌均勻。
2、蛋清中加入塔塔粉和30克糖，用電動(dòng)打蛋器打至粘稠。加入剩下的30克糖打至濕性發(fā)泡。取一部分蛋白糊放入紅曲蛋黃糊里，用刮刀翻拌均勻。
3、再把剩下的蛋黃糊都放進(jìn)去翻拌均勻。這是拌好后的樣子?？鞠?80度預(yù)熱，烤盤(pán)鋪油紙或錫紙，把拌好的面糊倒入烤盤(pán)刮平表面，墩兩下震出氣泡。放入中層二十分鐘。
4、烤好后取出摔兩下。倒扣在烤網(wǎng)上，取下烤盤(pán)，輕輕的除去錫紙。再把錫紙覆蓋住蛋糕翻過(guò)來(lái)，把烤網(wǎng)去除。晾溫后在表面均勻的涂抹上打發(fā)好的奶油。
5、把搟面杖反方向卷到錫紙上，卷?yè){面杖的同時(shí)推動(dòng)蛋糕卷起來(lái)。把蛋糕卷起來(lái)后進(jìn)冰箱冷藏定型。取出切塊食用。
通過(guò)云益時(shí)代小編的分享，大家可以看出紅曲米相比于其它食用色素更安全，更健康，生活中利用紅曲制作一些菜肴，不僅能提高食物的味道，還能提高生活的品質(zhì)，補(bǔ)充身體的營(yíng)養(yǎng)，緩解一些病癥。