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于紅曲很多朋友可能并不知道是什么。其實(shí)生活中紅曲的適用范圍還是挺廣的，比如南方燒臘、醬鹵食品中，也可用作灌腸的上色，紅曲制成紅曲粉之后也用于食品行業(yè)的調(diào)色種，通俗的說就是色素。
紅曲，中藥名。為曲霉科真菌紅曲霉的菌絲體寄生在粳米上而成的紅曲米。分布于河北、江西、浙江、臺(tái)灣、福建、廣東等地。具有健脾消食，活血化瘀之功效。常用于飲食積滯，脘腹脹滿，赤白下痢，產(chǎn)后惡露不盡，跌打損傷。
紅曲因?yàn)樯珴甚r艷,且比較有一個(gè)純正的色調(diào)、看起來都是十分的飽滿、光熱穩(wěn)定性也是不錯(cuò)的,這是屬于一種天然性質(zhì)的且屬于綠色理想的著色劑。是一種十分常見的食物添加劑,也是一種十分多見的中藥,對(duì)于人們的健康很有益處。紅曲的應(yīng)用范圍也是十分的廣泛,在我們常見的一些食品之中是十分的常見的,可是肉制品、糖果、糕點(diǎn)、果醬、飲料、果汁、色酒、醬油、保健醋等);藥品類(藥品著色劑、功能性保健品);化妝品類。
此菌在自然界多存在于乳制品中,亦可用粳米作培養(yǎng)基進(jìn)行人工培養(yǎng),使之成紅曲米。為不規(guī)則形的顆粒,狀如碎米;外表棕紅色,質(zhì)脆,斷面粉紅色,微有酸氣,味淡,以紅透質(zhì)酥,陳久為佳
紅曲呈長卵形、類橢圓柱形或不規(guī)則形,略扁,長5-8mm,寬2-3、5mm,厚1、5-3mm。表面紫紅色或棕紅色,凹凸不平,有的具淺縱、橫紋理。質(zhì)脆,易沿橫紋理斷開,斷面平齊,邊緣紅色至暗紅色,中部略凹,白色至淺紅色。氣特異,味淡、微甘,以紅透質(zhì)酥、陳久為佳。
1、近代醫(yī)學(xué)研究報(bào)告發(fā)現(xiàn)，紅曲中主要作用成分是洛伐他丁，可以降低總膽固醇（TC），降低低密度脂蛋白膽固醇，降低甘油三酯，同時(shí)提高高密度脂蛋白，起到降血壓、降血脂的作用。
2、紅曲米與化學(xué)合成紅色素相比，具有無毒、安全的優(yōu)點(diǎn)，而且還有健脾消食、活血化瘀的功效；
3、紅曲米外皮呈紫紅色，內(nèi)心紅色，微有酸味，味淡，它對(duì)蛋白質(zhì)有很強(qiáng)的著色力，因此常常作為食品染色色素。
1、在烹飪中，紅曲米的應(yīng)用較為廣泛，可用于燒菜染色，如江蘇名菜櫻桃肉、無錫排骨的制作；
2、可用于燒臘、醬鹵食品，如廣東叉燒和某些鹵水的制作；
3、可用于紅腸一類的灌腸上色，以及配制糖醋、西汁等復(fù)合味時(shí)調(diào)色；
4、粥飯、面食、腐乳、糕點(diǎn)、糖果、蜜餞等在制作中也經(jīng)常用到紅曲米。
公元1253（元憲宗三年），元軍攻占云南，并把行政中心由大理遷到昆明，自此“昆明”正式作為全省政治，經(jīng)濟(jì)，文化中心。元朝統(tǒng)治時(shí)期，經(jīng)過初期的是軍事掠奪和民族鎮(zhèn)壓之后，逐漸代之以定賦稅和改善民族關(guān)系的政策，很多內(nèi)地商人和手工業(yè)者也進(jìn)入昆明，形成昆明新一代富商階層。就在這些富商中，有一李姓大戶人家，他們家開有一客棧，招牌菜就是紅燒肉。相傳李家紅燒肉，色澤誘人，口感極佳，油而不膩。最神奇的是，他們家人卻人人健康苗條，沒有一點(diǎn)肥胖跡象，經(jīng)常看到他們家人吃紅燒肉的人也發(fā)現(xiàn)，他們家的紅燒肉，吃再多也不會(huì)發(fā)胖，吃自家做的就會(huì)覺得油膩，百思不得其解。
直到多年后，李家紅燒肉的秘密才被揭開。色澤誘人，肥而不膩，常吃不肥，只因李家紅燒肉的紅色素采用的是紅曲。
現(xiàn)在大家對(duì)紅曲都有一定的了解了，有興趣的朋友下次吃零食的時(shí)候可以看下在零食的配料中是不是又紅曲粉一欄，一般來說這種色素為天然成份，對(duì)人體更沒有任何的傷害，所以大家不用擔(dān)心。